Modul EW2410-KP07

Dauer

1 Semester

Angebotsturnus

Jedes Sommersemester

Leistungspunkte

7

Studiengang, Fachgebiet und Fachsemester:

• Bachelor Medizinische Ernährungswissenschaft 2024, Pflicht, Fachübergreifende Kompetenzen

Lehrveranstaltungen:

• EW2411-V: Lebensmittelrecht (Vorlesung, 2 SWS)
• EW2410-V: Lebensmitteltechnologie (Praktikum, 2 SWS)
• EW2410-P: Lebensmitteltechnologie (Vorlesung, 2 SWS)

Workload:

• 90 Stunden Präsenzstudium
• 90 Stunden Selbststudium und Aufgabenbearbeitung

Lehrinhalte:

• Verfahren der Lebensmittelverarbeitung (biotechnologisch, chemisch, mechanisch, thermisch ) zur Herstellung von Lebensmitteln
• Verfahren zur Verbesserung der qualitätsrelevanten Eigenschaften von Lebensmitteln
• Grundprinzipien mit exemplarischer Darstellung zur Produktion von Lebensmitteln bzw. Lebensmittelzusatzstoffen mit lebensmitteltechnologisch und/oder ernährungsphysiologisch relevanten Eigenschaften
• Rechtliche und technische Anforderungen an die industrielle Lebensmittelproduktion
• Veränderung von Nährstoffen bei der Vor- und Zubereitung
• Grundlagen der sensorischen Prüfungen an ausgewählten Beispielen
• Verpackungstechnik bei Lebensmitteln
• Praktikum: Die Studenten erlernen neben den theoretischen Grundlagen zur Lebensmittelherstellung im Praktikum u.A. die Handhabung von Hochdruckhomogenisatoren und Rührkesselbioreaktoren.
• Praktikum: Die Studenten werden verschiedene Lebensmittel (z.B. Wurstwaren, Backwaren, Getränke) selbst klassisch herstellen und anhand gelernter Optimierungsverfahren technologisch verbessern.
• Praktikum: Erörterung in der Praxis von HACCP / Lebensmittelsicherheit.
• Praktikum: Was sind sensorische Prüfungen? Was ist eine deskriptive Verkostung? Was ist Lebensmittelqualität? Wie kann man dieses definieren, messen, beibehalten?
• Rechtsquellen und Grundlagen des Lebensmittelrechts
• Lebensmittelkategorien und ihre Abgrenzung
• Lebensmittelkennzeichnung und Lebensmittelinformation
• Health-Claims-Verordnung und sonstige Werbeverbote
• Kontrolle der Lebensmittelwirtschaft durch das Wettbewerbsrecht
• Wissenschaftliche Nachweise für Lebensmittelwirkungen

Qualifikationsziele/Kompetenzen:

• Die Studierenden verfügen über breites und integriertes Wissen in der Lebensmitteltechnologie sowie über die praktische Anwendung von lebensmitteltechnologischen Verfahren.
• Sie besitzen ein kritisches Verständnis lebensmitteltechnologischer Abläufe.
• Die Studierenden verfügen über ein breites Spektrum an geeigneten Methoden zur Beurteilung komplexer lebensmitteltechnologischer Zusammenhänge.
• Die Studierenden können komplexe Aspekte aus beispielhaften Bereichen der Lebensmitteltechnologie gegenüber Fachleuten fachsprachlich korrekt erläutern, argumentativ vertreten und gemeinsam weiterentwickeln.
• Sie definieren, reflektieren und bewerten die Ziele für Lern- und Arbeitsprozesse selbstständig und können diese Prozesse eigenständig und nachhaltig gestalten.
• Die Studierenden verfügen über breites und integriertes Wissen zu den Grundlagen des Lebensmittelrechts sowie über die praktische lebensmittelrechtliche Beurteilung von konkreten Produkten.
• Sie besitzen ein kritisches Verständnis der Systematik im deutschen und europäischen Lebensmittelrecht.
• Die Studierenden verfügen über ein breites Spektrum an geeigneten Methoden zur Beurteilung komplexer lebensmittelrechtlicher Zusammenhänge.
• Die Studierenden können komplexe Aspekte aus beispielhaften Bereichen des Lebensmittelrechts gegenüber Fachleuten fachsprachlich korrekt erläutern, argumentativ vertreten und gemeinsam weiterentwickeln.
• Sie definieren, reflektieren und bewerten die Ziele für Lern- und Arbeitsprozesse selbstständig und können diese Prozesse eigenständig und nachhaltig gestalten.

Vergabe von Leistungspunkten und Benotung durch:

• Klausur

Modulverantwortliche:

• Prof. Dr. rer. nat. Martin Smollich

Lehrende:

• Institut für Ernährungsmedizin
• in Kooperation mit externen Lehrbeauftragten
• Prof. Dr.-Ing. Arne Pietsch
• Dr. Dorotea Pein
• externe Lehrbeauftragte

Literatur:

• R. Heiss : Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung 6. Auflage 2003
• H. P. Schuchmann, H. Schuchmann : Lebensmittelverfahrenstechnik: Rohstoffe, Prozesse, Produkte 1. Auflage 2005
• H. Chmiel : Bioprozesstechnik 3. Auflage 2011
• J. Hamatschek : Eugen Ulmer KG 1. Auflage 2016

Sprache:

• Wird nur auf Deutsch angeboten

Bemerkungen:

Letzte Änderungen:

01.03.2023